话说你理解带梗铁观音么?也被称作“毛茶”

2018年7月11日14:32:02 发表评论 1 个点击

作为六大茶叶种类之一的铁观音,你可能真没意识到带梗茶叶的重要,带有梗的铁观音其实也称为毛茶。

铁观音制作首先是需要一夜的发酵。茶枝和叶子在这个过程中会流失水分,茶梗在其中的作用就是促进发酵,所以在采摘过程中铁观音是带梗的,这样做出来的茶叶才能泡出好味道;其实可以单独采摘叶子制作,但是泡出的茶汤水质淡,香味不够浓郁。

话说你理解带梗铁观音么?也被称作“毛茶”

上面那个带梗制作其实称为摇青,在这个过程中茶青叶面细胞保持活跃,进行蒸腾作用,散发大量水分带走茶叶发酵产生的热量,茶梗的作用就是使水分流向叶面,促进茶叶保持活力,在摇青中与工具摩擦从而起到维持茶叶发酵氧化进程。

另外茶枝中的维管束是养分和香气的主要输导组织,里面的物质大多数是水溶性的,在发酵过程中,香气会随着水分蒸发转移到叶片后,与叶片的有效物质结合沉淀形成更浓郁的香味品质。

现在大家都知道适当的茶梗的重要性了吧,为什么市场上买的不带梗呢?一般是为了美观,带了梗的铁观音实在是不利于拼配。不妨偶尔尝试一下这种茶叶种类!

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